熟食品保鲜包装的保鲜问题

时间:2012-12-03 16:41    来源:http://www.ruienmei.com    作者:济南迅捷    点击:次    打印

    目前市场上不同特色、口感、风味的各类包装熟食品越来越多，既有保留传统的也有现代的，但为了延长食品的保质期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌和真空包装，有的甚至添加防腐剂等添加剂，这样就使很多具有特风味的食品，变得口味相似却失去了原有的特色，严重打击了消费者的消费信心，误导了消费者对特色食品的认识。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。
   熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程，并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产，有效控制微生物细菌的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。熟食品的真空速冷是采用真空包装机真空冷却技术，使食品在真空状态下以快的冷却速度度过食物细菌在25—50℃之间的快速繁殖带，使熟食品温度降至10℃以下，在产品进行包装前避免二次污染。这样可以提高食品的质量和安全性，延长保质期。
    新兴的复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，在很大程度上解决了食品保鲜问题，可以使熟食保鲜期从1天延长到一星期以上，大大扩展了生产厂家的市场半径，同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品。它是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，形成保护膜，达到抑制微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期，保持食品营养成份及原有口味、口感、形状。